„Bo z jabłuszka możesz sobie kilka potrawek uczynić, dobre warzone, dobre smażone, dobre pieczone, dobrze im gęś nadziać, dobra kasza z nich. (…) Nuż ćwikiełki w piec namotawszy, a dobrze przypiekłszy, nadobnie ochędożyć, w talerzyki nakrajać, a także koprem włoskim, trochę przetłukszy, przetrząsać, a octem pokrapiać, a solą też trochę przesalać, tedy to jest tak osobny przysmak; bo i rosołek bardzo smaczny i sama pani ćwikła będzie barzo smaczna i barzo nadobnie pachnęła.”
Fragment traktatu renesansowego twórcy, Mikołaja Reja, dowodzi, jak istotną częścią kultury polskiej jest wykwintna i różnorodna kuchnia. XXIV Małopolski Konkurs Szkół Gastronomicznych przeniósł tradycję, niepowtarzalny smak i kreatywność do świata mediów. 3 marca 2023 r. Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie gościł pięćdziesięciu ośmiu finalistów konkursu, reprezentujących dwadzieścia szkół z Polski i zagranicy.
Przybyli do nas reprezentanci Łodzi, Lututowa, Wisły, Nowego Sącza, Iwonicza Zdroju, Studzieńca, Żarek, Rzeszowa, Krościenka nad Dunajcem, Jarosławia, Miechowa, Suchej Beskidzkiej, Kielc oraz Krakowa. O miano najlepszego międzynarodowego kucharza, barmana, cukiernika, kelnera walczyli uczniowie z Łotwy, Gruzji, Słowacji i Czech.
Pani Dyrektor, Dorota Romańska, podkreślała w swoim wystąpieniu konieczność kształtowania postaw świadomego i odpowiedzialnego uczestnictwa w środowisku Internetu i mediach społecznościowych. Temat konkursu łączył ten ważny aspekt kuchni XXI wieku z wyglądem, smakiem potraw oraz kreatywnością uczestników.
Kolejne edycje MKSG realizowały tematykę „Polskiej Wielkanocy”, „Specjalności Regionalnych” a nawet „Przysmaków Europejskich Piłkarzy”. Wagę tego wydarzenia również w tym roku podkreślił cykliczny patronat honorowy Wojewody Małopolski – Łukasza Kmity, Marszałka Województwa Małopolskiego – Witolda Kozłowskiego, Małopolskiego Kuratora Oświaty – Barbary Nowak, Prezydenta Miasta Krakowa – Jacka Majchrowskiego, Przewodniczącego Rady Dzielnicy XVI – Zygmunta Bińczyckiego oraz Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej.
Piątek, trzeciego marca, był pochmurny i wietrzny, jednak to wrażenie szybko rozpraszała niezwykła atmosfera serdecznej gościnności. Tuż przy wejściu głównym oczekiwałna wszystkich zespół techników hotelarstwa. Klasyczna elegancja, życzliwość oraz kompetencja uczniów sprawiały, że każdy czuł się „Vipem”. Szkolna kawiarenka zamieniła się tego dnia w wykwintną europejską restaurację. Profesjonalna obsługa serwowała przez cały dzień wyszukane dania, zapewniając uczestnikom, opiekunom i organizatorom pełne wyżywienie. Osiemnastu kucharzy, szesnastu kelnerów, czternastu cukierników oraz dwunastu barmanów stanęło w szranki o miano „najlepszego”.
Regulamin konkursu kucharza narzucał uczestnikom przygotowanie zakąski zimnej z mięsa króliczego i ćwiczenie obowiązkowe polegające na rozbiorze tuszki królika na elementy. Niezwykłe dania pochłaniały tak oryginalne dodatki, jak owoce mango, orzechy, miód. Wielka popularnością wśród kucharzy cieszył się ogród ziół zdobiący parapety pracowni.
Gorącą atmosferę kuchni skutecznie orzeźwiał konkurs barmana. Na oczach widowni, w czasie siedmiu minut należało uzyskać z maksymalnie sześciu składników 15 cl napoju, którego barwa oraz bukiet były niezapomniane. Młodzi barmani dali popis kunsztu i determinacji. Mimo olbrzymiej tremy, niesfornych kostek lodu i drżących rąk powstawały arcydzieła o wdzięcznych nazwach: „TT-Tropical Tonic”, „Nature symphony”, czy „Gold PassionTea”.
Równie emocjonujący był konkurs kelnera. Uczestnicy mieli obowiązek nakryć do stołu na cztery osoby według zaplanowanego menu, udekorować stół zgodnie z tematem oraz zaprezentować serwis potraw ujętych w menu. Sala gimnastyczna ZSG nr 1 zmieniła się w najdroższą restaurację. Ekskluzywny wystrój onieśmielał przypadkowego gościa. Stolik uczniów ZSG nr 1 realizował założenia tegorocznej edycji konkursu. Uczniowie dali popis kreatywności. Oryginalne menu z korka, subtelna elegancja łącząca świeżość kwiatów
i delikatne szkło oraz profesjonalizm obsługi spełniały najwyższe standardy estetyki.
Zapach temperowanej czekolady magnetyzował kibiców konkursu cukierniczego. Uczestnicy przygotowali petits fours, których waga mieściła się między 50 a 70 g oraz keks biszkoptowy. Walory wizualne w połączeniu niezwykłym smakiem i kreatywnością uczestników zniewalały degustatorów.
Jurorzy zapytani przez autora artykułu jak oceniają poziom konkursu, przygotowanie młodzieży, aspekty wizualne i smakowe prezentowanych potraw stwierdzili, iż wśród młodych kucharzy nie brak uczniów niezwykle utalentowanych, których zaskakujące pomysły zadowoliłyby kapryśnych gości najdroższych restauracji.
Trudnego zadania oceny kucharzy podjęli się jurorzy: Grzegorz Sroka – zastępca Szefa Kuchni w restauracji Biała Róża, Tomasz Jeziorek- Unicus Hotel, Robert Kopacz – Szef Kuchni Elements Hotel & SPA w Świeradowie, Piotr Tuźnik – Szef Kuchni Galaxy Hotel (Andromeda), Mateusz Guzik – Szef Kuchni Restauracji – Nowy Spichlerz, Agnieszka Sendor – Pstrąg Ojcowski, Fitrzyk Łukasz – hotel H15, Kowalski Miłosz- hotel Hyatt Kraków, Szulc Marcin – restauracja Biała Róża, Zając Tomasz – Bacówka Towary, Fic Grzegorz- Szef Kuchni w restauracji Albertina, Gancarczyk Janusz- Szef Kuchni restauracji Lemon w Gródku nad Dunajcem, Klima Przemysław – Szef Kuchni restauracji Bottiglieria 1881, Myjak Janusz – Szef Kuchni w hotel Irena Eris w Krynicy, Polan Andrzej – Szef Kuchni restauracji Polana Smaków, Sołtys Marcin – Szef Kuchni restauracji Filipa 18 w Krakowie, Tracz Tomasz- Szef Kuchni restauracji Folga, Wilczyński Bartosz – promotor kulinarny.
Cukierników oceniali: Lidia Serafin- cukiernia Jerzy Bieniak, Krzysztof Wilk- cukiernia Wojciech Wilk, Konrad Korszala – Heron Live Hotel, Roman Kamecki – Pracownia Cukiernicza Dorotka, Henzel Michał- firma GastroPack, Szczypczak Rafał- restauracja Nadzieja&Cafe, Bogdanowicz Paweł- Kulinarny Ja, Ignacek Natalia Aurora – redaktorka Mistrz Branży, Kisielewski Tomasz- Barbara Luijckx, Łukasik Jerzy – Kawiarnia Nakielny.
Pracy kelnerów przyjrzeli się z uwagą: Artur Bień – restauracja Albertina, Kozera Anna – restauracja Hotel Copernicus, Kukuła Wiesław- hotel Podzamcze Dobczyce, Lutak-Cieślak Anna – restauracja Biała Róża oraz Jacek Grochot – JG Service, zaś barmanom poświęcili uwagę: Piotr Dziadkowiec – Prezydent Stowarzyszenia Polskich Barmanów, właściciel Polskiej Szkoły Barmanów, Agnieszka Herjan – Członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów, Filip Chruścicki – Członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów, Barman w Coctail Atelier, Przemysław Sysło – Członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów, Sajdak Piotr – Wiceprezydent Stowarzyszenia Polskich Barmanów.
Żywym zainteresowaniem wśród opiekunów finalistów cieszyła się prelekcja na temat „EuroSkillsGdańsk2023”. To największe w Europie wydarzenie związane z kształceniem zawodowym gromadzi setki młodych profesjonalistów, którzy rywalizują o szansę zostania najlepszym w wybranej przez siebie umiejętności. To okno na świat dla dziesiątek tysięcy młodych pasjonatów, którzy swoje zainteresowania chcą przekuć na zawód.
Po zakończeniu zmagań konkursowych uczestnicy wzięli udział w pokazie kulinarnym w wykonaniu p. Janusza Gancarczyka, szefa restauracji Lemon. Widzowie z zapartym tchem śledzili proces tworzenia dań z dziczyzny.
Galę wręczenia nagród zaszczycili swoją obecnością:
- Anna Domańska – dyrektor Wydziału Edukacji,
- Katarzyna Czaja-wicedyrektor Wydziału Nadzoru Pedagogicznego Małopolskiego Kuratorium Oświaty,
- Zygmunt Bińczycki- przewodniczący Rady Dzielnicy XVI,
- Monika Bartosz- przedstawiciel Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej,
- Bartłomiej Szostak- Selgros Hala Kraków,
- Anna Glixelli – prezes Instytutu Rozwoju Obszarów Wiejskich,
- Tomasz Tarnawski- prezes Las Kalisz.
Do grona gości honorowych dołączyli dyrektorzy zaprzyjaźnionych szkół:
- Barbara Lesińska – dyrektor Zespołu Szkół Inżynierii, Środowiska i Melioracji,
- Andrzej Matyja – dyrektor Zespołu Szkół Elektrycznych nr 1,
- Andrzej Ptasznik – dyrektor Zespołu Szkół Gastronomicznych nr 2,
- Marek Kolarski – dyrektor Zespołu Szkół Energetycznych,
- Paweł Kucharczyk – dyrektor Zespoły Szkół Łączności,
- Krzysztof Sekunda – dyrektor Zespołu Szkół Mechanicznych nr 3,
- Dariusz Błądek – dyrektor Zespołu Szkół Ekonomicznych nr 2,
- Robert Cieśla – komendant Szkoły Aspirantów Państwowej Straży Pożarnej,
- Robert Durszan – kierownik gospodarczy Bursy nr 2
- Eleonora Bryczek, Edyta Golanowska- przedstawicielki Rady Rodziców ZSG nr 1
oraz dyrektorzy szkół zagranicznych: Maria Katrieniakova z Bratysłąwy, p. Jarosława Celechowska z Havirova, p. Olga Kmecowa z Presova, p. Peter Urednicek ze Zlina.
W gronie laureatów XXIV Małopolskiego Konkursu Szkół Gastronomicznych znaleźli się :
Kucharz- kategoria polska
I miejsce – ROBERT SZCZAŁBA, Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1 im. H. Sucharskiego w Krakowie, „Mozaika z królika/Chips/Żel cydrowy/morela/”
II miejsce – EMILIA DANIŁO, Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Iwoniczu-Zdroju, „Ptyś bazyliowy z pate z króilka na placuszkach dyniowych w kompozycji szpinaku i cynaderek z sosem piernikowym”
III miejsce – ZLATA DUBOVIK- Niepubliczne Technikum Zawodowe w Kielcach, „Faszerowana rolada z combra królika na marynowanej rzodkiewce, puree z malagi, warzywa stir-fry, sos z leśnych owoców”.
Kucharz- kategoria międzynarodowa
I miejsce – MARTINA DURMANOVA , Stredná odborná škola obchodu a služieb Martin, SŁOWACJA, „Kraliciapasteta s kavovo-figovouremulacou, olivovoukozou a petrzlenovymi plackami”
II miejsce – COLETTAŽELONKOVÁ Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov, s. r. o. w Havířov, CZECHY, “Králičí hřbetve špenátovém kabátku/Tvarohový košíček s pěnou z červenéřepy/Cuketovéčatní s jablkem a hruškou”.
III miejsce – JANIS KVEDARAVICS Riga Technical School of Tourism and Creative Industry , ŁOTWA, “Rabbit meatballs in cheesebaskets with cheesecream and greenbutter”.
Cukiernik – kategoria polska
I miejsce – WIKTORIA SUCHENKO, Zespół Szkół Gastronomicznych nr , Kraków –„ Petit foumatcha”.
II miejsce – KINGA MAZUR, Zespół Szkół Spożywczych i Biznesowych, Jarosław- „Komplikacja smaków z akcentem różanym”
III miejsce – ALEKSANDRA DOBROSZEK, Zespół Szkół Gastronomicznych , Łódź- „Przyjemność zamknięta w pistacji”.
Cukiernik – kategoria międzynarodowa
I miejsce – DARIA FEDCHUK Stredná odborná škola hotelových služieb a obchodu, Briatslava SŁOWACJA
II miejsce–BARBORA PRIBULOVA Stredná odborná škola gastronómie a služieb, Presov SŁOWACJA
III miejsce – EWELINA RUDZITE, RigaTechnical School of Tourism and Creative Industry, ŁOTWA
Kelner – kategoria polska
I miejsce – ALEKSANDRA STAŃCZYK, WIKTORIA WRÓBEL, Zespół Szkół Gastronomicznych, Łódź
II miejsce – PATRYCJA CHRAPEK, KATARZYNA HABARTA, Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich, Wisła
III miejsce – PATRYCJA FRANASZEK, MATEUSZ DURBAS, Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1, Kraków
Kelner – kategoria międzynarodowa
I miejsce – SANDIJA SIRMA, KIRSJANIS SKELS Riga Technical School of Tourism and Creative Industry, Riga, ŁOTWA
II miejsce – NIKOLA PONČOVÁ SABINA TRNKOVÁ Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov, s. r. o. w Havířov, CZECHY
III miejsce – SOFIA HAL’KOVA VANESA DITTRICHOVA Stredná odborná škola obchodu a služieb, Martin, SŁOWACJA
Barman – kategoria polska
I miejsce – MAŁGORZATA MATUSIAK drink „MACHNIAK” – Zespół Szkół Gastronomicznych Łódź
II miejsce – KAROL WŁODARCZYK drink „Czekoladowy eliksir” – Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 Kraków
III miejsce – KRYSTIAN MARKUZEL drink „Purple night” – Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich Wisła
Barman – kategoria międzynarodowa
I miejsce –NATALIE KULHANKOVA drink „Gold PassionTea” Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov, s. r. o. w Havířov CZECHY
II miejsce – LEO ROGA drink „Nature symphony” Riga Technical School of Tourism and Creative Industry ŁOTWA
III miejsce – SAMUEL ŠKORVAN drink „TT-Tropical Tonic” Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov, s. r. o. w Havířov CZECHY
Sukces finału XXIV Małopolskiego Konkursy Szkół Gastronomicznych zawdzięczamy partnerom i sponsorom: Selgros Cash&Carry, Las Kalisz, Instytut Rozwoju Obszarów Wiejskich, Agnieszka Sendor – kurator sekcji SMAK w Kraków Story, Bacówka Towary tradycyjne, Barbara Luijckx, Bezgluten, Bonduelle Polska S.A., Debic, E.W. Bucki, Ecolab sp. z o.o., Gastro-Pack, Gastro Rental, Gawor, Iglomen food service, Jurek Catering s.c., Kikkoman, Konrad Szymacha – radny powiatu krakowskiego, absolwent ZSG Nr 1, Kotanyi Polonia Sp. z o.o., Monin Sp. z o.o., Panesco, Park Wodny, Piątnica, Piwniczanka Spółdzielnia Pracy, Polskie Zakłady Zbożowe w Krakowie S.A., Promiwex Sp. z o.o., Pstrąg Ojcowski, Rada Rodziców przy ZSG nr 1, Restauracja Biała Róża, Segafredo Zanetti Poland sp. z o.o., Siejemy.
Dziękujemy wszystkim uczestnikom i opiekunom za trud i zaangażowanie. Doceniamy wagę wymiany doświadczeń. Cieszymy się, że wspólnie zdobywamy świat mediów społecznościowych, dbając o wygląd i smak naszych produktów. Gratulujemy wszystkim umiejętności i kreatywności. Zapraszamy na kolejne edycje naszego konkursu.
Magdalena Wróblewska
