Barszcz czy krupnik, na udźcu tłustym uwarzony,
Mógł być biały, czerwony, burakiem barwiony,
Na nim tłuste rosołu wypływały oka,
Wytworzona w gorącu mięsiwa posoka.
Z różnych mięsa gatunków, dane do rosołu,
Od kurczaka, kaczki, poprzez łatkę wołu,
Dziczyzny odrobinka dodawała smaku,
W szczególności kuropatw, innych tłustych ptaków.
Kapuśniak czy grochówka, staropolskie danie,
Robiono z namaszczeniem, daremne czekanie.
Groch dobrze wymoczony w obróbce ogniowej,
W kostki z boczku łączono w zupie bulionowej,
Ozdobione w przyprawach, w smak i aromaty,
Miały zapach osobny – jak szlachetne kwiaty.
(…)
Tu w ostojach polskości często zapomnianych,
Żyła szlachta, Ojczyźnie w większości oddanych.
W Narodowych Powstaniach spiżarnią i domem,
Patriotyzm promieniał, tu w sercach ogromem.
Fragment wiersza współczesnego poety, Józefa Bienieckiego, jest doskonałą ilustracją przesłania XXIII Małopolskiego Konkursu Szkół Gastronomicznych w Krakowie „Przypomnieć zapomniane”, podkreślić tożsamość i oryginalność, utrwalić w pamięci kolejnych pokoleń niezapominane potrawy i aranżacje, oto zadanie laureatów konkursu. 04 marca 2022, w reżimie sanitarnym związanym z COVID -19, w cieniu wydarzeń na Ukrainie, Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie gościł finalistów konkursu, reprezentujących dwadzieścia trzy szkoły z Polski i zagranicy.
Przybyli do nas reprezentanci Łodzi, Lututowa, Międzyświecia, Nowego Targu, Wałbrzycha, Krościenka nad Dunajcem, Jarosławia, Limanowej, Chorzowa, Miechowa, Żywca, Suchej Beskidzkiej i Kielc. O miano najlepszego międzynarodowego kucharza, barmana, cukiernika i kelnera walczyli uczniowie z Łotwy, Gruzji, Słowacji i Czech.
Pani Dyrektor, Małgorzata Matysik, podkreślała w swoim wystąpieniu jak trudne zadanie czeka uczestników. „Przypomnieć zapomniane” to umiejętnie łączyć tradycję, pamiętając równocześnie o zmieniających się trendach żywieniowych, o ekologii, surowcach oraz procesie technologicznym. Absolwent szkoły gastronomicznej musi znać zasady personalizacji żywienia, jakości i częstotliwości spożywanych posiłków, zależności zdrowia
i żywienia. Pani Dyrektor przypomniała również, iż patronat Uniwersytetu Jagiellońskiego, wydział dietetyki, wspiera nasza szkołę w realizacji właściwego kierunku kształcenia.
Wagę tego wydarzenia również w tym roku podkreśliły patronaty honorowe: Wojewody Małopolskiego – Łukasza Kmity, Marszałka Województwa Małopolskiego – Witolda Kozłowskiego, Małopolskiego Kuratora Oświaty – Barbary Nowak, Prezydenta Miasta Krakowa – Jacka Majchrowskiego, Przewodniczącego Rady Dzielnicy XVI – Zygmunta Bińczyckiego oraz Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej.
Piątek, czwartego marca, powitał gospodarzy i gości chłodem i śniegiem. Tym przyjemnej było znaleźć się w ciepłej atmosferze szkoły. Tuż przy wejściu oczekiwał na wszystkich zespół techników hotelarstwa. Klasyczna elegancja, życzliwość oraz kompetencja uczniów sprawiały, że każdy czuł się „Vipem”. Szkolna kawiarenka zamieniła się tego dnia w wykwintną europejską restaurację. Profesjonalna obsługa serwowała przez cały dzień wyszukane dania, zapewniając wszystkim uczestnikom, opiekunom i organizatorom pełne wyżywienie. Dwudziestu jeden kucharzy, szesnastu kelnerów, szesnastu cukierników oraz jedenastu barmanów stanęło w szranki o miano „najlepszego”.
Regulamin konkursu kucharza narzucił uczestnikom przygotowanie zakąski zimnej
i ćwiczenie obowiązkowe z produktów przygotowanych przez organizatora. Kucharze Rygi
z Łotwy, Tybilisi z Gruzji, Bratysławy i Martina ze Słowacji oraz Havirova z Czech zajęli pracownie na pierwszym piętrze. Pracowali w ciszy i skupieniu. Tworzyli dania z łososia, gruszek, marynowanych nasion, jednak nazwa dania brzmiała swojsko, np. „Pasztecik Babci”. Reprezentanci Zespołu Szkół Gastronomicznych w Łodzi przygotowali pâte z kurzych wątróbek oraz ciastko orzechowe. Zespół Szkół Kształcenia Rolniczego w Lututowie skupił się na staropolskim pasztecie drobiowym z żurawiną, Zespół Szkół Przyrodniczo-Technicznych w Międzyświeciu serwował mini burgery pączkowe z musem wątróbkowym. Zespół Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych w Żywcu zaskoczył wszystkich Ozorem w galarecie na chrzanowej chmurce, Zespole Szkół Nr 2 im. Jana Pawła II w Miechowie serwował marynowanego śledzia z musem cebulowym, majonezem i topinamburem. Branżowa Szkoła I Stopnia nr 30 w Specjalnym Ośrodku Szkolno – Wychowawczego nr 1 w Krakowie podała królewskiego tatara śledziowego na pumperniklu i rajskim jabłku. Zespół Szkół Spożywczych Chemicznych i Ogólnokształcących im. Marii Curie – Skłodowskiej w Jarosławiu zaproponował okrasę z gęsiny z podpłomykiem orkiszowym z aromatem czosnku niedźwiedziego, domowymi piklami i emulsją grzybowo-sosnową. Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 im. prof. Odona Bujwida w Krakowie przedstawił comber z królika ze staropolskim nadzieniem z sercami drobiowymi w sosie pieprzowym. Galantyna drobiowo-wieprzowa, puree z bobu i mięty, marynowanej marchewki oraz majonezu chrzanowego to danie popisowe Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego im. Danuty Siedzikówny „Inki” w Kielcach. Nasi uczniowie skoncentrowali się na gołębiach i przepiórkach.
Gorącą atmosferę kuchni skutecznie orzeźwiał konkurs barmana. Na oczach widowni należało uzyskać z maksymalnie sześciu składników 15 cl napoju, którego barwa oraz bukiet były niezapomniane. Jigger, sitko barmańskie, shaker, perfumetka, szklanica to tylko część elementów koniecznych, by osiągnąć sukces. Istotna jest również dekoracja i wszystkie ingrediencje. Młodzi barmani dali niezwykły popis kunsztu i determinacji.
Równie emocjonujący był konkurs kelnera. Uczestnicy mieli obowiązek nakryć do stołu na cztery osoby według zaplanowanego menu, udekorować stół zgodnie z tematem oraz zaprezentować serwis potraw ujętych w menu. Sala gimnastyczna ZSG nr 1 zmieniła się w najdroższą restaurację. Ekskluzywny wystrój onieśmielał przypadkowego gościa. Stolik uczniów ZSG nr 1 był wierną kopią restauracji na legendarnym transatlantyku MS Batory. Profesjonalna obsługa proponowała Chateau Cheval Blanc, rocznik 1949, którego wartość przekracza nawet 10 000 zł. Dla mniej wybrednych pozostawał bukiet Pinot Grigio oraz smak, który, jak zapewnia profesjonalny kelner, ma lekką nutę świeżych owoców jagód leśnych.
Zapach temperowanej czekolady magnetyzował kibiców konkursu cukierniczego. Uczestnicy przygotowali szarlotkę oraz dekorację wyrobu cukierniczego. Torty zdobione bitą śmietaną i owocami, jabłka udekorowane jadalnym złotym pyłem, szarlotki o najwymyślniejszych fasonach i kształtach, bezy, lody zniewalały degustatorów.
Jedna z jurorek zapytana przez autora artykułu jak ocenia poziom konkursu, przygotowanie młodzieży, aspekty wizualne i smakowe prezentowanych potraw, stwierdziła, iż wśród uczestników nie brak uczniów niezwykle utalentowanych, którym wróży prawdziwy sukces zawodowy a ich dzieła zadowoliłyby kapryśnych gości najdroższych restauracji.
Trudnego zadania oceny kucharzy podjęli się jurorzy: Grzegorz Sroka – zastępca szefa kuchni w restauracji Biała Róża, Tomasz Jeziorek – Szef Kuchni Unicus Hotel, Rafał Szczypczyk, Szef Kuchni – Nadzieja Cafe and Rest, Robert Kopacz – Hotel Elements&Spa Świeradów Zdrój, Piotr Tuźnik – Szef Kuchni Galaxy Hotel (Andromeda), Rafał Drobniak – Szef Kuchni – AC Hotel by Marriott Krakow, Paweł Goebel – zastępca szef kuchni – Restauracja Albertina, Łukasz Cichy – Szef Kuchni – Restauracji Biała Róża, Mateusz Guzik – Szef Kuchni Restauracji – Nowy Spichlerz, Marcin Sołtys – Szef Kuchni – Restauracji Filipa 18, Agnieszka Sendor właścicielka restauracji – Pstrąg Ojcowski.
Cukierników oceniali: Lidia Serafin – cukiernia Jerzy Bieniak, Lidia Serafin
os. Zielone, Zbigniew Handziak – cukiernia Szarotka, Krzysztof Wilk – cukiernia Wojciech Wilk ul. Królowej Jadwigi, Adam Cichowski – cukiernia Cichowscy, ul. Starowiślna, Konrad Korszala-Heron Live Hotel, Roman Kamecki – Pracownia Cukiernicza Dorotka, Mirosław Wiatr – Halagarda s.j., Katarzyna Bednarz – Barbara Luijckx.
Pracy kelnerów przyjrzeli się z uwagą: Artur Bień – restauracja Albertina, Michał Wojtanowicz – Restauracja Biała Róża oraz Jacek Grochot –JG Service, zaś barmanom Piotr Dziadkowiec – Prezydent Stowarzyszenia Polskich Barmanów, właściciel Krakowskiej Szkoły Barmanów, Agnieszka Herian – Członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów, Manager Wine Garage, Filip Chruścicki – Członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów, Barman w Coctail Atelier, Przemysław Sysło – Członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów.
Po zakończeniu zmagań konkursowych uczestnicy wzięli udział w pokazie kulinarnym i cukierniczym w wykonaniu p. Łukasza Cichego i Konrada Korszli.
Galę wręczenia nagród zaszczycili swoją obecnością:
- Anna Korfel-Jasińska- wiceprezydent Miasta Krakowa,
- Sebastian Bielak – wizytator Małopolskiego Kuratorium Oświaty
- Anna Domańska – dyrektor Wydziału Edukacji
- Zygmunt Bińczycki- przewodniczący Rady Dzielnicy XVI,
- Monika Bartosz – przedstawiciel Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej,
- Andrzej Kras – dyrektor Selgros Hala Kraków,
- Bogdan Smok – prezes Centrum Giełdowego Balicka.
Do grona gości honorowych dołączyli dyrektorzy zaprzyjaźnionych szkół:
- Beata Śliwa- dyrektor Zespołu Szkół nr 1
- Dorota Krawczyk – dyrektor Zespołu Szkół Elektrycznych nr 2,
- Andrzej Matyja – dyrektor Zespołu Szkół Elektrycznych nr 1,
- Andrzej Ptasznik – dyrektor Zespołu Szkół Gastronomicznych nr 2,
- Marek Kolarski – dyrektor Zespołu Szkół Energetycznych,
- Paweł Kucharczyk – dyrektor Zespoły Szkół Łączności,
- Krzysztof Sekunda – dyrektor Zespołu Szkół Mechanicznych nr 3,
- Dariusz Błądek – dyrektor Zespołu Szkół Ekonomicznych nr 2,
- Rafał Czaja – zastępca komendanta Szkoły Aspirantów Państwowej Straży Pożarnej,
- Wojciech Hlibowicki – przewodniczący Rady rodziców ZSG nr 1.
W gronie laureatów XXIII Małopolskiego Konkursu Szkół Gastronomicznych znaleźli się :
Kucharz – kategoria polska
I miejsce – Martyna Kliś-Zespół Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych w Żywcu,
II miejsce – Natalia Kobiela Zespół Szkół Przyrodniczo-Technicznych w Międzyświeciu
III miejsce – Hubert Kwiatek oraz Robert Szczałba – Zespół Szkół Gastronomicznych Nr 1 im. mjr. Henryka Sucharskiego w Krakowie
Kucharz- kategoria międzynarodowa
I miejsce – Colette Zelonkova – Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov, s. r. o.
w Havířov – Czechy
II miejsce – Jakub Kucera -Stredná odborna škola hotelovych služeb a obchodu Bratysława, Słowacja
III miejsce -Adela Grafova -Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov, s. r. o. w Havířov –Czechy
Cukiernik- kategoria polska
I miejsce – Wiktoria Kurek – Zespół Szkół im. W. Witosa – Sucha Beskidzka
II miejsce –Aleksandra Doboszek – Zespół Szkół Gastronomicznych –Łódź
III miejsce- Gabriela Turkot -Zespół Szkół Kształcenia Rolniczego im. Augustyna Suskiego –Nowy Targ
Cukiernik- kategoria międzynarodowa
I miejsce –Lucia Kremeyrova-Stredná odborná škola obchodu a služieb, Martin –Słowacja
II miejsce – Anastasiia Danatsko -Stredná odborna škola hotelovych služeb a obchodu, Bratislava- Słowacja
III miejsce Akaki Tsankashvili -N(N)LP COLLEGE ICARUS w Tbilisi –Gruzja
Kelner – kategoria polska
I miejsce – Dawid Sycz, Olga Grabas -Zespół Szkół Spożywczych Chemicznych
i Ogólnokształcących im. Marii Curie – Skłodowskiej w Jarosławiu
II miejsce -Wiktor Kwiek, Mateusz Durbas , Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1
w Krakowie
III miejsce-Aleksandra Stańczyk, Wiktoria Wróbel, Zespół Szkół Gastronomicznych
w Łodzi
Kelner – kategoria międzynarodowa
I miejsce, Zane Bite, Leo Roga, Riga Technical School of Tourism and CreativeIndustry, Riga – Łotwa
II miejsce, Virginia Voronicova , Kristina Misenkova, Stredná odborná škola obchodu
a služieb, Martin- Słowacja
Barman – kategoria polska
I miejsce- Filip Napieraj – drink „Leśna Dolina” -Zespół Szkół Gastronomicznych –Łódź
II miejsce , Bartłomiej Stasiński – drink „Elder Forest” – Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1 im. mjr. Henryka Sucharskiego w Krakowie
III miejsce –Roksana Ferfecka drink „Samanta” Zespół Szkół Przyrodniczo-Technicznych – Międzyświeć
Barman- kategoria międzynarodowa
I miejsce , Bara Seidlova, drink „Cesta do lesa”, Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov, s. r. o. w Havířov ,Czechy
II miejsce , Robert Bruzitis – Riga Technical School of Tourism and Creative Industry Łotwa
III miejsce, Sebastian Kalman. Drink „Zahradka Starej Mamy”Stredná odborná škola obchodu a služieb, Martin, Slowacja
Sukces finału XXIII Małopolskiego Konkursy Szkół Gastronomicznych zawdzięczamy partnerom i sponsorom: Selgros Cash&Carry, Pstrąg Ojcowski, Restauracja Biała Róża, Rada Rodziców przy ZSG nr 1, Klub Szefów Kuchni Iglomen food service, Promiwex Sp.z o. o, Wypożyczalnia Gastro Rental, Gastro-Pack, Centrum Giełdowo- Handlowe BalickaSp. z o.o., Piątnica Sokołów S.A., Unilever, Pstrąg Ojcowski, Piwniczanka Spółdzielnia Pracy, Stowarzyszenie Polskich Barmanów, Bonduelle Polska S.A., Kotanyj Polonia Sp. z o.o., Jurek Catering s.c., Hotel Copernicus, Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska Skała, Producent Wędlin Firma Gawor Siejemy, Lantmanner-Unibake Poland Sp. zo.o., Tymbark MWS Sp.z o.o., Polskie Zakłady Zbożowe w Krakowie S.A., Ecolab sp. z o.o., Sagefredo Zanetti Poland Sp. Z o.o., Monin Sp. Z o.o., Barbara Luijckx (Lex), Stowarzyszenie Proszowickich Hodowców Gołębi Rasowych i Drobnego Inwentarza Zielononóżka.
XXIII Małopolski Konkurs Szkół Gastronomiczny poprzedził Szkolny Konkurs Kucharza pt. „Przypomnieć zapomniane” pod kierunkiem p. Bogusławy Podgórskiej.
Pierwsze miejsce zajął Kacper Wąsik z klasy III e za „Kiełbaskę z dzika”. Tuż za nim uplasowała się Wiktoria Powroźnik z klasy III m daniem „Terrina smaków”. Na trzecim miejscu odnotowaliśmy „Mus z sandacza z sosem cytrynowym” Patryka Wątka, ucznia klasy III m oraz ,,Ser wędzony z czarnuszką” Karoliny Turek z klasy III e. GALERIA ZDJĘĆ
Dziękujemy wszystkim uczestnikom i opiekunom za trud i zaangażowanie. Doceniamy wagę wymiany doświadczeń. Cieszymy się, że wspólnie połączyliśmy dziedzictwo kulinarne z najnowszymi trendami w gastronomii. Gratulujemy wszystkim umiejętności i kreatywności. Zapraszamy na kolejne edycje naszego konkursu. XXIII MKSG to projekt, który wymagał pełnego zaangażowania uczniów, nauczycieli, pracowników administracji i obsługi ZSG nr 1.
Magdalena Wróblewska
