marzec 2024

„Powróćmy jak za dawnych lat

W zaczarowanych bajek świat

Miłością swoją w piękną baśń

Me życie zmień

Za siódmym morzem, z dala stąd

Znajdziemy czarodziejski ląd

I szczęście da nam każda noc

i każdy dzień”

Tytuł piosenki zaśpiewanej przez Sławę Przybylską stał się metaforą powrotu
do przeszłości, do wspomnień, do tego co było, minęło i zostało w naszej pamięci jako ideał. Uczestnicy XXV Małopolskiego Konkursu Gastronomicznego zapragnęli przenieść się właśnie tam, zaczarować jurorów i w piątek, 08.03.2024 r. sięgnęli ideału.

Urocza melodia sentymentalnego utworu od wczesnego ranka witała gości. Młodzi technicy hotelarstwa służyli fachową obsługą, wskazując każdemu przygotowane dla niego miejsce. W szkolnej restauracji wydawano wykwintne śniadanie, zaraz potem zaproszono wszystkich do świetlicy szkolnej, w której Pani Dyrektor, Agnieszka Kosek-Kotula, powitała przedstawicieli trzydziestu trzech szkół z Polski, Czech, Słowacji i Gruzji. Zaprezentowała również skład jury poszczególnych konkurencji, opiekunów pracowni i życzyła wszystkim uczestnikom powodzenia. Wśród kwiatów, powitań i serdecznych słów wszyscy poczuliśmy się wyróżnieni.

Przez ostatnie ćwierć wieku w Małopolskim Konkursie Szkół Gastronomicznych wzięło udział ponad tysiąc uczniów. W tym roku w zmaganiach konkursowych w czterech kategoriach: kucharz, cukiernik, barman oraz kelner uczestniczyła młodzież z 33 szkół z Polski, ze Słowacji, Czech i Gruzji.

40 jurorów oceniało pracę kucharzy, cukierników, barmanów i kelnerów. Wśród czołowych szefów kuchni w Polsce gościem specjalnym a zarazem jurorem był Pan Robert Sowa – mistrz kulinarny i Absolwent Zespołu Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie.

Wagę tego niezwykłego wydarzenia podkreślił patronat honorowy: Wojewody Małopolski – Jana Krzysztofa Klęczara, Marszałka Województwa Małopolskiego – Witolda Kozłowskiego, Małopolskiego Kuratora Oświaty – dr Gabrieli Olszowskiej, Prezydenta Miasta Krakowa – prof. Jacka Majchrowskiego, Przewodniczącego Rady Miasta Krakowa – Artura Buszka, Przewodniczącego Rady Dzielnicy XVI – Zygmunta Bińczyckiego oraz Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej, Prezesa Wiesława Jopka, Bractwa Kurkowego w Krakowie Pana Zdzisława Grzelki. Do patronów honorowych dołączyli także: Trophee Mille Poland, „Teraz Polska”. Patronat medialny nad wydarzeniem objęli: Czasopismo branżowe „Szef Kuchni” Magazyn Branży Gastronomicznej, Telewizja Polska TVP3, Przegląd Gastronomiczny,„Głos-Tygodnik Nowohucki”, Gazeta Krakowska, Portal Gastronomiczny NEWSGASTRO.pl.

Partnerami wydarzenia byli: firma Selgros Transgourmet Polska Sp. z o.o., Instytut Rozwoju Obszarów Wiejskich., Polski Związek Łowiecki Zarząd Okręgowy w Krakowie, Agencja Reklamowa Molai.

Punktualnie o dziewiątej dwudziestu dwóch kucharzy, sześciu kelnerów, dziewiętnastu cukierników oraz czternastu barmanów stanęło w szranki o miano „najlepszego”.

Regulamin konkursu kucharza narzucał uczestnikom przygotowanie zakąski zimnej
z wykorzystaniem mięsa zwierząt rzeźnych oraz ćwiczenie obowiązkowe, którym były tradycyjne łazanki. Dania, takie jak tatar, polędwiczka, czy roladka wołowa komponowały się z oryginalnymi dodatkami, m.in. owocami mango, orzechami, prażonym słonecznikiem,
a nawet chrustem z chrzanu. Wielką popularnością wśród kucharzy cieszył się ogród ziół zdobiący parapety pracowni.

Gorącą atmosferę kuchni skutecznie orzeźwiał konkurs barmana. Na oczach widowni, w czasie siedmiu minut należało przygotować trzy porcje napoju mieszanego, wykorzystując ingrediencje własne. Rytmiczna muzyka, oklaski i klimat ekskluzywnego klubu dodawał młodym barmanom odwagi w tworzeniu takich dzieł jak: „Blood the water”, „Spice love”,
a nawet „Leśna przygoda”.

Równie emocjonujący był konkurs kelnera. Uczestnicy mieli obowiązek nakryć do stołu na cztery osoby według zaplanowanego menu, udekorować stół zgodnie z tematem oraz zaprezentować serwis potraw. Jurorzy mogli zasiąść przy stoliku o wdzięcznej nazwie „U cioci na imieninach”, częstować się oryginalną oranżadą, sięgnąć po wyrzeźbiony w krysztale kieliszek, czy poczęstować się domową krówką. Goście z zagranicy przygotowali stolik, który sięgał do wspomnień Aksamitnej Rewolucji z 17 listopada 1989 roku.

Aromat rogalików z kruchego ciasta magnetyzował kibiców konkursu cukierniczego. Uczestnicy przygotowali festiwal mazurków i rogalików. Walory wizualne w połączeniu niezwykłym smakiem i kreatywnością uczestników zniewalały degustatorów.

Jurorzy techniczni zapytani przez autora artykułu jak oceniają poziom konkursu, stwierdzili, iż prezentowane dania wyróżniały się nie tylko doskonałą kompozycją, ale również jakością składników i starannością przygotowania, zaś laureaci konkursu to przyszli mistrzowie kuchni najlepszych polskich restauracji.

Trudnego zadania oceny kucharzy podjęli się jurorzy: Grzegorz Sroka, z-ca szefa kuchni w restauracji Biała Róża, Mateusz Guzik – szef kuchni Restauracji – Nowy Spichlerz, Fitrzyk Łukasz, z-ca szefa kuchni w Hotel H15, Szulc Marcin – restauracja Baster, Zając Tomasz – Bacówka Towary Tradycyjne, Grzegorz Fic – restauracja Albertina, Gancarczyk Janusz – restauracja Lemon w Gródku nad Dunajcem, Myjak Janusz – hotel Irena Eris
w Krynicy, Krawczyk Jacek – szef agencji Smarten PR, Sowa Robert – mistrz kulinarny właściciel restauracji N31 Restaurant&Bar, Glixelli Anna – Prezes Instytutu Rozwoju Obszarów Wiejskich Urzędu Marszałkowskiego, Ciołak Mirosław, szef kuchni Hotel Red w Ostrowcu Świętokrzyskim, Markiewicz Michał członek Akademii Bocuse d’Or Suliga Mateusz, szef kuchni Hotel H15 oraz Bosak Rafał szef kuchni Restauracja Zakładka Bistro de Cracovie.

Cukierników oceniali: Bednarz Katarzyna, przedstawiciel firmy Barbara Luijckx, Korszla Konrad, Polak Cezary, właściciel cukierni „Krusz”, Kamecki Roman właściciel pracowni cukierniczej Dorotka, Zagroba Agnieszka, cukiernik w cukierni „Krakowskie Wypieki”, Wilk Krzysztof, współwłaściciel cukierni Wojciech Wilk, Siedlarz Piotr, właściciel firmy Rubikon. Łukasik Jerzy – szef pracowni cukierniczej Kawiarnia Nakielny.

Pracy kelnerów przyjrzeli się z uwagą: Kozera Anna –manager gastronomii Relais & Chateaux Hotel Copernicus, Grochot Jacek, właściciel restauracji „Miła Moja”, Kukuła Wiesław – hotel Podzamcze Dobczyce, Sadek Łukasz Restauracja i Hotel Novum Niepołomice, zaś barmanom poświęcili uwagę: Piotr Dziadkowiec – Członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów, właściciel Polskiej Szkoły Barmanów, Agnieszka Herjan – Członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów, Manager Wine Garage, Sysło Przemysław, Członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów, Sajdak Piotr, Prezydent Stowarzyszenia Polskich Barmanów, Chruścicki Filip Członek Stowarzyszenia Polskich Barmanów.

Żywym zainteresowaniem wśród opiekunów finalistów cieszyła się prelekcja
i degustacja przygotowana przez firmę MONIN. Rodzinna firma założona w 1912 roku, przeobraziła się w znaną na całym świecie francuską markę syropów premium. Jest ceniona za innowacyjność i szeroki wachlarz rozwiązań smakowych dla profesjonalistów z branży hotelarskiej i gastronomicznej na całym świecie, stale wychodzi naprzeciw potrzebom konsumentów.

Galę wręczenia nagród zaszczycili swoją obecnością:

p. Anna Korfel-Jasińska, z-ca Prezydenta Miasta Krakowa,

p. Magdalena Baliś, Wizytator Kuratorium Oświaty w Krakowie,

p. Artur Buszek, Przewodniczący Rady Miasta Krakowa,

p. Zygmunt Bińczycki, Przewodniczący Rady Dzielnicy XVI,

p. Magdalena Dudek Kierownik Referatu Szkolnictwa -Technicznego Specjalnego
i Placówek Urzędu Miasta Krakowa,

p. Anna Glixelli, Prezes Instytutu Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich UM,

p. Gabriela Puszko, Dyrektor Instytutu Rozwoju Obszarów Wiejskich UM,

p. Monika Bartosz, Członek Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej,

p. Zbigniew Burdak, Wiceprezes Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej,

p. Anna Łuszczek, Członek Krakowskiej Kongregacji Kupieckiej;

p. Reginald „Godziwy” Sas Jaworski, Król Kurkowy Bractwa Kurkowego w Krakowie,

p. Krzysztof Kosek, Marszałek Bractwa Kurkowego w Krakowie,

p. Tomasz Ciochoń, Marszałek Bractwa Kurkowego w Krakowie,

p. Małgorzata Dutka-Mucha, Wicedyrektor Małopolskiego Centrum Doskonalenia Nauczycieli,

p. Jacek Krawczyk, Dyrektor Generalny Smarten Group sp. z o. o.

p. Paweł Mucha, Dyrektor Małopolskiego Ośrodka Ruchu Drogowego,

p. Andrzej Kras, Dyrektor Selgros Cash & Carry Transgourmet Polska Sp. z o. o.,

p. Robert Sowa, Mistrz Kulinarny,

p. Jerzy Orszulak, Wiceprezes Związku Nauczycielstwa Polskiego,

p. Konras Szymacha, Radny Powiatu Krakowskiego,

p. Zbigniew Kurleto, szef kuchni, członek elitarnego klubu Szefów Kuchni,

p. Witold Mondry, zwycięzca 8 edycji Heii,s Kitchen, absolwent ZSG nr 1,

p. Tomasz Woźniak, zastępca kierownika hotelu Felix i NH Hostelu,

p. Ewa Konieczna, zastępca Dyrektora ZSG nr 2 w Krakowie,

p. Marta Bernadzikiewicz-Stępień, Dyrektor XXV LO w Krakowie,

p. Maria Datoń, Dyrektor Agencji reklamowej Molai,

p. Andrea Klacekova, Dyrektor SOS Presov,

p. Maria Katreniakova, Dyrektor Stredná odborná škola hotelových služieb a obchodu Bratislava,

p. Aleksandra Antoń – emerytowany nauczyciel i wicedyrektor Zespołu Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie

Uroczystość wręczenia nagród poprzedziły liczne podziękowania i przemówienia. Pani Dyrektor, Agnieszka Kosek-Kotula podkreśliła, jak istotną rolę we współczesnej gastronomii pełnią wszechstronne nawiązania do tradycji, jak ważne jest, by „powracać do dawnych lat”. Oddając głos inicjatorce konkursu, Pani Aleksandrze Antoń, pozwoliła słuchaczom spotkać się z żywą legendą Małopolskiego Konkursu Szkół Gastronomicznych. Z wypiekami na twarzy słuchaliśmy o pierwszych sukcesach absolwentów ZSG nr 1, obsłudze Królowej Angielskiej, Elżbiety II, zaś gromkimi brawami odpowiedzieliśmy na sugestię, by Małopolski Konkurs zmienił swą nazwę na Ogólnopolski, a nawet Międzynarodowy. Pomysł ten pochwaliła Pani wiceprezydent, Anna Korfel-Jasińska, Pan Artur Buszek, przewodniczący Rady Miasta, i inni goście.

W gronie laureatów XXV Małopolskiego Konkursu Szkół Gastronomicznych znaleźli się:

Kucharz – kategoria polska

I miejsce – Wiktor Wołczyk, Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego, Kielce;

II miejsce – Dawid Krzysik, Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich, Iwonicz-Zdrój;

III miejsce – Maksym Diachenko, Zespół Szkół Gastronomicznych nr1 Kraków;

Kucharz- kategoria międzynarodowa

I miejsce – Alisa Bilyk, Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov, s. r. o., Havířov-Podlesí, Czechy;

II. miejsce – Slavomir Babuscnik, Stredná odborná škola služieb, Prešov, Słowacja;

III miejsce – Oleksandra Soloviova, Stredná odborná škola hotelových služieb a obchodu, Bratislava, Słowacja;

Cukiernik- kategoria polska

I miejsce – Milena Liszka, Technikum Nr 1 w Zespole Szkół Spożywczych i Biznesowych
w Jarosławiu;

II miejsce – Joanna Kaniecka, Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach;

III miejsce – Patryk Podsiadło, Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1 w Krakowie;

Cukiernik- kategoria międzynarodowa

I miejsce – Demetre Nadirandze, ICARUS. Tbilisi, Gruzja;

II miejsce – Valentyna Stankovych, Stredná odborná škola hotelových služieb a obchodu,

Bratislava, Słowacja;

III miejsce – Klaude Brunova, Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov, s. r. o., Havířov-Podlesí, Czechy;

Kelner – kategoria polska

I miejsce – Emila Wójcik, Aleksandra Konieczna, Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Iwoniczu-Zdroju oraz ex aequo Patrycja Franaszek, Mateusz Durbas, Zespół Szkół Gastronomicznych nr 1, Kraków;

III miejsce- Malwina Kubas, Aleksandra Moszkowicz, Branżowa Szkoła I Stopnia Nr 2
w Zespole Szkół Spożywczych i Biznesowych, Jarosław;

Kelner – kategoria międzynarodowa

I miejsce – Nicol Mriglodovă Kristina Ondrikovă, Stredná odborná škola obchodu a služieb Martin, Słowacja;

II miejsce – Karolína Tonowská, Tomáš Rožanský, Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov, s. r. o., Havířov-Podlesí, Czechy;

Barman – kategoria polska

I miejsce – Maja Jakubowska, Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego, Bożków;

II miejsce – Aron Ogiela, Zespół Szkół Zawodowych i Ogólnokształcących, Sułkowice;

III miejsce – Samuel Miśkowiec, Zespół Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych, Lubień;

Barman- kategoria międzynarodowa

I miejsce – Viktorie Macečková, Hotelová škola a Obchodní akademie Havířov, s. r. o.,

Havířov – Podlesí, Czechy;

II miejsce – Martin Zelienka, Stredná odborná škola obchodu a služieb Martin, Słowacja;

III miejsce – Natalie Prikrylova, Střední škola gastronomie a obchodu, Zlín, Czechy;

Sukces finału XXV Małopolskiego Konkursy Szkół Gastronomicznych zawdzięczamy partnerom i sponsorom: Selgros Transgourmet Polska Sp. z o.o., Instytut Rozwoju Obszarów Wiejskich., Polski Związek Łowiecki Zarząd Okręgowy w Krakowie”Sokołów” S.A., Jurek-Catering sp. j., Tymbark MWS sp. z o.o., Promiwex, Mikrozioła, Violife, Lantmannen Unibake Poland sp. z o. o., Towary Tradycyjne Bacówka sp. z o.o., Barbara Luijckx s.a., Bonduelle Polska S.A., Ecolab sp. z o. o., GastroPack- Michał Henzel, Monin sp. z o. o., Rada Rodziców przy ZSG nr 1, Restauracja Biała Róża, Segafredo Zanetti Poland sp. z o. o. Siejemy, Producent Wędlin firma Gawor.

Dziękujemy wszystkim uczestnikom i opiekunom za trud i zaangażowanie. Doceniamy wagę wymiany doświadczeń. Cieszymy się, że wspólnie powracamy do tradycji, dzięki której śmiało kroczymy w przyszłość. Gratulujemy wszystkim umiejętności i kreatywności. Zapraszamy na kolejne edycje naszego konkursu.

Magdalena Wróblewska